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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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# \# }0 ]  S& A       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* `2 _) N6 z9 n+ g/ C
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 B% a& ]3 w( ~
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 i. B' w1 {4 J) M2 T! v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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! V- h3 O) J9 P6 Z* u% ~, V; Q5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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( _2 S2 W! d3 j" o6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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; r" M5 b6 e, N& U# j1 ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( d" q% b; A9 E5 ~$ j1 n  r# A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 l/ Y/ r  y# r0 J. a1 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" K+ o; c' x) Q5 M3 a2 A5 i
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, }/ f2 m0 ^& D2 B  o' Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

% [" ^( E; V' v4 ]5 o/ {用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
$ H$ u, j8 D6 n  A$ B4 z2 N3 O& _% S  I6 d. N1 a+ C7 h8 T
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# |  E. t4 D. z" S& R% y) u; E: G0 B1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( j* X' e( A% t$ g# @- k) y
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# G/ B* W. @0 l- G0 b2.这个简单,放入水里,煮.......  I2 ~7 X5 a" t! H

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+ |0 _8 h4 A3 z  C) Y0 x3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。  E5 J% ]: g) H
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % s  d3 w" F' L5 V7 E7 X
' d+ Y: U8 t3 O. r; H
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 A' a9 A( s3 s4 l/ `
5 q, L  x* z" E
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... y1 s) L/ j& U- t. |( }
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       , ?. P% P! x# e4 }
1.牛肉切块:9 R: s1 ^$ E9 C+ P2 d7 ?
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4 @0 P" z2 c: Q+ p- L+ @* N6 ~. [! w. D" V5 h; e. B. y: f
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 j' \: k9 b( [5 P8 O1 K9 C* z

( k+ z: ~4 ~, A1 r" m* H* b' C% R8 b& i" o

; I& w1 V2 e7 G- v, ^# p3. 调料如下:" X; I. `  @) p! s( T% G* M

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, c1 _. s% c# ]0 c# O
+ j! D' j" w3 u! N+ [8 e

' B$ @1 |, k- B0 W4 @3 b4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 y& _6 d  j5 c+ K0 I  M. w! t+ ~0 T" m) G0 o% x3 b' Z

5 M+ i8 ]$ H( o) C* t8 L  v
' t+ B5 ?" v" X- C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- w) V. b/ g9 B$ E% o4 ^/ a+ q
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2 a+ ?) K8 k: X2 y/ E! q8 c3 K7 j) f+ @8 |- s& @7 Z& G# Q
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+ ^  q6 e9 n/ N9 u% A  \6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 l0 J0 H5 G% `" C6 h
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0 \3 m$ N. a3 m" ^* }; ?8 j# T3 c! M, C! V# Y/ F; e
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 N- u3 o5 C7 @2 T3 o

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/ }& ?& G2 c( G8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 }# }4 x2 z$ \, o& `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ z( `5 y. l2 D. z! R. O(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 m  N2 L7 t" O+ L7 J  Q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ ?2 m/ d2 U3 J; [7 Q) L, Y2 c( z(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  s# L' X8 l* ]+ |1 t(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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7 q: w& R$ z7 }( p2 n0 g介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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