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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
# P' Q: m& c7 {9 m  l! E1 L
. ~  a# b$ G( b1 Z4 K" @  F. s* `& h/ G       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  H* x& c* q* K/ ?6 t) ~9 R1 R
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  W2 d$ R' |! [
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 c% t" ?7 Q" b! q

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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0 Z! o/ D, g0 H4 q# c3 L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 q/ {1 u" l7 b. Q

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 f; t% C& S  d# N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。. x% o3 ^/ L4 M4 z( ]
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3 n- _& W, n3 ^7 i4 G8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 Q; `! k# |6 E/ \
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 D1 \( r2 l8 D$ L/ B  s杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
- q* G$ T2 }- j8 N6 S. ]5 ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% c2 F  o0 K# C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 h% p& V2 F8 @$ Q( }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 i% M7 k& t' m1 @7 ~7 m3 U6 z) m  l, f/ t* `5 A
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) B3 O  c7 N6 C6 ?3 `, E# K
* s. K1 u; ~6 l+ H( H
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......./ D7 y  W# @) {
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......1 _6 g7 M9 ]" Q* S" u. G

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 * J" ?/ P+ y% c% x9 G% {0 M4 M
6 M4 i( P9 R# t
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 u) u7 X% K* M$ `& R  j% ~0 F% O# f" @- a* t5 Q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% c) N* Q7 `% B% c! ^9 `7 `- N3 i1.牛肉切块:# S+ `) E5 _) j3 y5 D

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  W2 G  o/ {+ K' X; m2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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% I7 M1 z6 \% S. Q  z- F3. 调料如下:; [8 f1 V$ _; S. y- H

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ k" x* k- e1 i1 ~; G' n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) p* z* x) q5 O# O
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8 `1 t! F: A8 E5 N* x7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:9 |' r; t/ ]9 d# U4 w7 w+ S
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9 h$ j2 r- ?2 S' \0 x0 s8. 还有若干技巧:4 p4 S9 R& M/ K3 D

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; W$ y, H0 O- S: z# [, w(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;' C8 J$ o- h6 n( c
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 ?! k0 V  t. n5 ?$ b1 }+ A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. A1 ^$ n9 p" e, B7 E, B(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 w# a* S. e, K2 V- ~, N6 N- l9 ?* C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ \4 t5 m4 f* u( D/ w9 A! B介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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