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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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/ T' W& u0 [, i# h' r0 i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- }. v6 j- e# A, ]2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 J! Z5 \$ ?9 F5 p+ n+ T; ]  w3 _1 n
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) Q. I3 ^* a' u, U: L3 \' I3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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" k5 o& R# o6 w5 u: S1 H4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: ]8 i3 Q, z3 X9 v

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ N5 c( O" X+ r4 m2 d# i1 |. ~
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7 i  \% Z5 `; t# T! y+ P4 I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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9 j% I$ d# K) y/ u) [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: t) T& l# U! _9 Y: R& I: z& l# k

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  O0 [' ?0 ]0 `0 @3 P# J# v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; Q) p9 `1 S& M& N/ f* G3 N" j& j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; W$ Q: c4 |2 T/ ?8 X! m# t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! t- S7 Z2 o# F$ `( \( e3 ~$ p老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' k$ {4 i; b7 L% b/ _9 R; C杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) |7 \% C* t, p2 Q/ ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 q3 D8 e' n$ @' I

7 N$ O/ w6 q8 t      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) \* c* J* H# {3 v

. r) n" }2 ], J7 W7 \& d7 H& n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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* [/ X3 N1 I7 H9 G5 h2.这个简单,放入水里,煮.......
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5 y5 W& a$ H! T3 D) x& V+ R7 M3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( p8 C0 i7 Y# G3 j

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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  b2 k+ y2 I$ z4 B* e# _" h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 & S5 m. R* R) X

7 O5 o, o  ~& ~; M- {因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 M8 C' `$ n9 a5 t5 H% g% p2 }0 U" D- r/ ?
      
! b- S1 a0 _$ h8 m- r' V. h; W1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( t7 Z- J, m) }, y

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:1 J! G3 ^" t1 R' s

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1 E, e$ i# b& e3 P; U
) c7 G+ h2 p$ V% M0 p  {5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): `. F8 E, R/ O. y0 v

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: F% y/ M" U. E. V* [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; T  ?9 ^2 }, m+ ]4 q5 e$ ?7 h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, }- u& c5 M* q7 w( H+ w, |" U9 R2 O% N+ B) B- `

# D( Y) T, t3 K& S  w8. 还有若干技巧:# b, b8 I, Z/ J4 Z/ ?
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! o) j4 U" O, G+ m5 j  {1 u
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
3 Y. T  T  [' s6 W+ d3 q0 @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 ~5 |( X) F; u0 E/ q(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 b+ P' z; L' ^5 |0 P# E! o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。% t9 E' i& f/ G- }9 }. E/ \: e
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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