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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! Y6 u% T8 U5 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 @ O, s0 U' j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ D# S: j7 q' l/ C6 I# V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 y; [ P ~9 E0 ]! g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 z' f: t- W5 g+ {) k$ A: i5 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! m+ u# w. ` Z6 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; i3 \: P0 p, Z8 O( h8 }; Y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; D5 m+ z2 U, R9 k6 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 V& L$ T; W3 a( _$ X' h n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ v5 U6 }; K2 Q M+ i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ q$ E! w* J$ C$ Y/ c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: `" x: T' o- a$ [+ i" y
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- z5 K+ \4 A+ I N余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 L% T8 n8 I6 C( j( v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. o9 l. c; s$ Q: p# x; F" F {8 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ L. H" L* M% ^- j
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 b7 l, E8 g7 u; N. k% S# p- a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 r- Y( f z3 \6 x0 P' s這也是阿 Tu 的心思所在。8 @5 F& I9 ]: V- y8 Q! J
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& U) k7 E: q7 G$ W7 i. I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& w0 v0 i1 T" z
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[u]Ken哥推介[/u]7 u r9 m' L5 i0 C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 Q; p+ ~6 ~1 S9 W4 F: m8 Z0 ^* F6 R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" h- F$ I( e7 v" }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 |) Z# F) N9 ]8 G; S7 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 s5 |+ o. I( Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: K. V) r, k/ M" |: z$ m& C9 F# [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' u/ p v3 b1 }0 z4 R6 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* U5 O8 |0 U$ s1 K# O/ v
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9 A, F. G+ t" P8 G) I! \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; O! f2 F! B$ O2 S- i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! y; R. x, N C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( j+ `7 N* \; @$ C6 @3 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 Q% G( i. X" C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 o. u9 ~3 t) q- O% D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' r7 z9 V8 p' ~) V) b# \[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 o/ E/ X" `/ [4 K2 u7 y% [3 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( g; ?% X1 v0 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: T# h( m* o8 B a4 k[u][b]泰串餐廳, r7 T s) T9 L9 y
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ w2 p* K' E, W! X; \6 A% d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $484 I9 m% g: z! m- u
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发表于 2009-2-4 12:06
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