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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) v8 R3 m" c( C, b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" |- z b+ }' l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ N- E9 K; W8 i; l4 X8 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, w- ^2 K E% U* \/ n0 ~% r7 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 z# {; w4 K) d' w, y2 B
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; q A7 u% s5 h/ G! m- Y" R& ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 i4 B/ q6 d2 b5 d9 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 |( O* X$ e, c! Y$ o- u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 E0 i) }4 w1 B
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* s; w. n6 @$ a" f. k7 x$ F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 t1 y. }: d8 @4 ^% x' B8 m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% o% S8 N, y( L3 j' H \( k$ }9 v5 B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
|- R( Y$ L) h! H* v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% @/ O& S7 }' z4 N
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ i' e6 `/ G9 h( k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& u4 j @8 z! Q/ _$ U4 _0 D) Y6 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ k9 T! ~1 k9 l: F% T# a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( K! ]$ V {) N
這也是阿 Tu 的心思所在。4 U- j) M( M" D) j) u1 m ?2 ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ C9 Z8 {/ u# u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- x3 }8 P0 k+ |$ v[u]Ken哥推介[/u]% F( c% ?; e; Q9 o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 D4 s9 D, g1 U. e& ~/ i5 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ L2 ]: T) |9 T2 c. J9 i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, a8 i+ Y1 @1 r$ E1 G
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8 u5 P( M% n; c% `3 h) @1 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 w) m% Q8 u8 ^% [( O. B2 y, u Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) a! D: R+ O# \$ x6 {# y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, f% j8 r' p& p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 U, f$ `( \7 E9 b! P! Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% q; n; f9 z7 b6 E. ]6 |% @0 T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' r. \# [& J7 |7 F: ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* K& ^& }, l. n2 m1 K; d2 E# t3 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; l( T1 J( k2 W8 I點上微辣的汁料，惹味無比。
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- x& O3 v# L. c ~7 j$ P8 m[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ d P- S; x! T" O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. Z) @$ P) M0 S" A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ D9 n( L0 U7 N[u][b]泰串餐廳
9 u# U. w/ y& e7 x' J地址﹕佐敦廟街228號地下7 u& Y5 i8 u: c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58 K7 O3 T3 ?' [
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# p( c2 y% m9 r% k/ y! Z串燒沙嗲雞 $48; S! G9 G# D! r# j6 g; _6 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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