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[b]泰國猛醬攻地道菜. H6 ^ g+ B7 m% ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; i2 j3 _: j" s/ a' ^+ ]1 ^
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 G8 J9 B; a1 l9 A+ O) [& s9 n
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ _2 `5 l. I( H9 E& M8 Y/ J
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& g) s; |/ n" g) V3 r各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ s; F3 Z$ \* f' h8 A# q
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. V9 r6 s# e" z. g/ R/ r. r[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ v7 x' r5 }& A* R5 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 i* e, g4 a6 z s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% S( @, t- G. Y! M" J3 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( X9 ]: Q# V2 v+ F3 S3 ?( I, l/ r
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' ~& V7 Y! g9 |. H4 i w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ A0 S4 G& \3 U3 p2 ?) M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* v& e/ z, H0 f; X& H; k' C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 U0 N, U& f% Q+ f$ D5 p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& Y. o0 A8 q4 q V2 s例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 H" _. z8 x$ D5 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 c" p8 o7 Q: |$ F這也是阿 Tu 的心思所在。& W* ~, V2 ~- H$ h' K1 ^- {: }
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) t$ r. ]* v6 c3 n) l) Z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- o. Q4 q$ \8 ]" s[u]Ken哥推介[/u]$ s# ~3 I0 r4 Z5 t5 A/ J9 f
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1 u+ j3 t0 d% n4 U+ Q" j1 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. H4 k# h7 W3 \6 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; }; {. d" S1 A* `! ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 C6 r. p3 D4 C4 h! x3 D豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 p0 e1 z2 A$ {3 P6 g7 ?) m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; N, E2 T5 T; H) j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- f/ s3 C7 a2 l# _
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/ b( a3 a: t1 z% m5 }$ J1 e; `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% W+ s, D8 K! m6 L2 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# o1 ]9 }3 o! d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, b m( L: [# F z6 j \, J
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& |" R% C3 C4 J* m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# X2 w* a8 J- n( h$ L& u
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 F/ ?' C8 S, y) U/ v' y7 d; N" c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# D2 d4 C3 e$ v7 k$ H$ _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ c/ X5 G; u5 F) w* r
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[u][b]泰串餐廳4 K; s# }! ~1 {" D% D0 h
地址﹕佐敦廟街228號地下
! Y' l" F) }5 W" s4 [* J查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 I; [3 @: d' \- }8 [+ q4 \
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 T+ G: h+ T2 U" N7 Z青咖喱南瓜雞 $584 p8 z' v% y4 W5 H, y J( a
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' N h- `- E/ c N# P串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 ~+ P7 @- I7 F6 u: L
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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